Par Ayoub EL Idrissi, fondateur du blog IBRANDYOU
Introduction
Et si voyager, c’était aussi mettre les mains dans la farine, couper des oignons en écoutant du fado, et découvrir les secrets d’une cuisine familiale transmise depuis des générations ? C’est exactement ce que j’ai vécu lors de mon immersion dans la cuisine d’un chef local à Porto. Une journée riche en saveurs, en rencontres et en enseignements. Voici mon récit.
9h – Rendez-vous au marché de Bolhão
Tout commence au cœur de la ville, au marché de Bolhão, emblème de Porto. J’y retrouve João, chef autodidacte passionné par la cuisine de sa grand-mère. Nous déambulons entre les étals de poissons, d’olives, de charcuterie et de fromages.
Il m’explique comment repérer une morue bien séchée, me fait goûter un chouriço piquant, et salue chaque commerçant comme un ami de longue date. C’est là que commence le voyage : dans le contact humain.
11h – Retour en cuisine : préparatifs et traditions
Direction son petit appartement sur les hauteurs du quartier de Bonfim. Dans sa cuisine colorée, on déballe nos trésors. Au menu du jour : bacalhau à brás, une recette traditionnelle à base de morue, pommes de terre, oignons et œufs.
On commence par dessaler le poisson, puis émincer les légumes. João m’explique chaque geste, me raconte l’origine du plat, me parle des dimanches en famille. La cuisine devient un espace de transmission, bien plus qu’un simple lieu de préparation.
13h – Déjeuner avec vue sur le Douro
Une fois le plat prêt, on s’installe sur sa petite terrasse. Vue imprenable sur le fleuve Douro, un verre de vinho verde à la main. Le bacalhau est délicieux, moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur. On parle voyages, cuisine, identité portugaise.
Je me sens loin du tourisme classique. Ici, on partage bien plus qu’un repas. C’est une véritable expérience culinaire à Porto, intime et sincère.
15h – Atelier pastel de nata maison
L’après-midi, João me propose de préparer ensemble des pastéis de nata maison. Pâte feuilletée, crème à la vanille, cuisson au four à haute température : je découvre tous les secrets de ce petit délice portugais.
Le plus dur ? Attendre qu’ils refroidissent avant de les croquer encore tièdes, saupoudrés de cannelle. Un véritable plaisir.
17h – Discussion autour de la gastronomie durable
Avant de partir, nous discutons de la place de la cuisine locale dans un monde globalisé. João milite pour une alimentation plus éthique, respectueuse des saisons et des producteurs. Il voit la cuisine comme un acte politique, une manière de préserver une identité.
Cette journée m’aura appris bien plus que des recettes. Elle m’aura offert un regard différent sur Porto, sur le Portugal, et sur la façon de voyager.
Conclusion
Vivre une journée dans la cuisine d’un chef local à Porto, c’est plonger dans l’âme d’une ville, dans ses saveurs, ses gestes, ses histoires. C’est une immersion gourmande, humaine et mémorisable. Une façon de voyager plus authentique et plus responsable.
Si vous passez par Porto, offrez-vous cette expérience unique. Elle vaut tous les restaurants à la mode.
Sources :